 |
Trong khẩu phần dinh dưỡng hằng ngày, sự góp mặt của thực phẩm từ đậu nành càng nhiều thì nguy cơ mắc ung thư tử cung càng thấp. Một nghiên cứu của Trung Quốc trên 1.700 phụ nữ cho thấy, bệnh phát triển mạnh ở những người ăn ít đậu nành nhất.
Trong 1.700 phụ nữ ở độ tuổi
30-69 tham gia nghiên cứu của Viện Ung thư Thượng Hải, một nửa được chẩn đoán là
bị ung thư tử cung, số còn lại hoàn toàn khỏe mạnh. Sau 5 năm tìm hiểu về mức
tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành của số người này, các chuyên gia
nhận thấy nhóm bị bệnh ăn ít đậu nành hơn người thường. Điều này có thể giải
thích vì sao tỷ lệ mắc bệnh ung thư tử cung ở các nước phương Tây luôn cao hơn
phương Đông.
Theo giáo sư Xiao Ou Shu, trưởng nhóm nghiên cứu, đậu nành có được tác dụng trên
là nhờ isoflavone - nhóm hóa chất bắt nguồn từ thực vật có khả năng "bắt chước"
hoóc môn oestrogen trong cơ thể. Trong khi loại hoóc môn này đóng vai trò chi
phối hoạt động của tử cung, Isoflavone từ lâu còn nổi tiếng về tác dụng phòng
tránh các bệnh tim mạch, ung thư vú và một số loại ung thư khác.
Kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Đại học Colorado (Mỹ) cho thấy một phân tử có tên là equol vốn được sản sinh ở ruột trong quá trình tiêu hóa các chế phẩm từ đậu nành có thể giúp kiểm soát loại hormone DHT - tác nhân gây ung thư tiền liệt tuyến và chứng hói đầu ở nam giới.
Nghiên cứu cho thấy loại equol này tuy không ngăn ngừa được việc hình thành hormone DHT nhưng lại có khả năng chế ngự hormone này, từ đó giúp ức chế sự phát triển của các khối u ung thư tiền liệt tuyến. Nam giới được khuyến cáo nên dùng mỗi ngày từ 100-150g đậu nành. (Theo BBC, BSGĐ)
Đậu nành tinh luyện có thể làm lan truyền ung thư
|
|
Những nhà nghiên cứu tại Đại Học Illinois (Mỹ) đã xác định được sự tăng trưởng khối u ở chuột có chế độ ăn giàu đậu nành tinh luyện. Trong một thí nghiệm, người ta nuôi chuột bằng đậu nành bình thường ở dạng bột chế biến và loại đậu nành đã qua tinh luyện cao.
Kết quả cho thấy nhóm chuột ăn bột đậu nành bình thường không phát triển ung thư; Còn nhóm ăn chế độ đậu nành tinh luyện có hiện tượng tăng trưởng sự cấy ghép khối u.
Giáo sư William Helferich cho biết thêm, một số lượng nhỏ đậu nành dạng bột chế biến dùng trong thử nghiệm đã được chế biến giống như đậu nành trong chế độ ăn của dân châu Á có tỉ lệ ung thư thấp.Uống sữa đậu nành đúng cách
|
|
Không nên uống sữa đậu nành chỉ mới đun sôi lăn tăn vì lúc này, sữa đậu chỉ đạt khoảng 80 độ C, nửa sống nửa chín, uống vào sẽ có hại. Cần đun sôi kỹ để phân giải hết các độc chất, bảo đảm an toàn thực phẩm.
Một số lưu ý khác khi dùng sữa đậu nành:
- Không nên cho đường đỏ: Trong đường đỏ có nhiều loại axít hữu cơ, khi kết hợp với protein trong sữa đậu sẽ làm protein bị kết tủa, khiến cơ thể khó hấp thu. Nếu cho đường trắng thì sẽ không bị hiện tượng trên.
- Không nên uống quá nhiều: Sữa đậu nành nếu được dùng quá nhiều sẽ phát sinh đầy bụng và khó chịu trong dạ dày, nếu nghiêm trọng còn có thể bị tiêu chảy. Do đó, chỉ nên uống vừa lượng, đặc biệt là người già và trẻ em.
- Không nên để sữa đậu trong phích nóng: Nhiệt độ trong phích rất thuận lợi cho sự sinh sôi của vi khuẩn, không có lợi cho sức khỏe.
Lưu ý khi uống sữa đậu nành
- Không nên uống sữa đậu nành mới đun sôi lăn tăn: Vì lúc này sữa đậu mới chỉ khoảng 80oC, nửa sống nửa chín như vậy uống vào sẽ có hại, do đó, phải đun sôi kỹ mới phân giải hết các độc chất, bảo đảm an toàn thực phẩm.
- Sữa đậu nành không nên cho đường đỏ: Trong đường đỏ chứa nhiều loại axít hữu cơ, kết hợp với protein trong sữa đậu, thì protein sẽ lắng chìm, khiến cơ thể khó hấp thu. Nếu cho đường trắng thì sẽ không bị hiện tượng trên.
- Không nên uống sữa đậu nành quá nhiều: Sữa đậu nành uống quá nhiều sẽ phát sinh đầy bụng và dạ dày khó chịu, nếu nghiêm trọng còn có thể bị tiêu chảy. Do đó uống sữa đậu nành chỉ nên vừa lượng, đặc biệt là người già và trẻ em,
- Không nên để sữa đậu nành trong phích nóng: Vì nhiệt độ trong phích tiện lợi cho sự sinh sôi của vi khuẩn, không có lợi cho sức khỏe.
